こんにちは！
以前ニュージーランドでバリスタをしていた時に、カフェインレスコーヒーについて勉強をしていました。当時、来店するお客さんはカフェインレスを注文する方が非常に多かったために、カフェインレスの違いや安全性について気になっていました。
調べてみるとカフェイン除去に頼って安全性が低い処理方式のお豆もあり驚きました。ですが安全でおいしいものもたくさんあります。夜コーヒーを楽しまれる方や妊婦さんもカフェインレスコーヒーを選ばれると思うので、安心して飲めるカフェインレスをご紹介します！
カフェインレスコーヒーとは
カフェインレスコーヒーとは、カフェインを97%もしくはそれ以上、つまりほとんど無い状態まで除去されたコーヒー豆のことです。デカフェやノンカフェインコーヒーと呼び方は様々ですが、概要は同じです。
チェーン展開するカフェや豆屋さんでも気軽に買えるカフェインレスコーヒーコーヒー。カフェインがほとんど入っていないので夜に安心して飲める点や妊婦さんにも人気の高いコーヒーです。
カフェインレスは化学薬品が入っている？
実は、脱カフェイン処理方法によっては化学薬品を使用しています。脱カフェイン処理とは、カフェインをコーヒー豆から除去する作業のことです。この処理方法は大きく分けて3つあります。
脱カフェイン処理方法
- 有機溶媒抽出
- 水抽出
- 二酸化炭素抽出
安全なカフェインレスコーヒーの選び方
処理方法としては主に3つありますが、安全なカフェインレスコーヒーの選び方をみていきましょう。
有機溶媒抽出
有機溶媒抽出とは、ジクロロメタンという金属の油脂などを洗浄する際に使われる薬品を使用する方法のことです。3つの処理法のなかで危険なカフェインレスコーヒーに分類されます。
別名ケミカル抽出とも言われ、人体に悪影響を与えます。この薬品によってコーヒー豆からカフェインを容易に分離することができます。ただし、日本国内においてこの方法での脱カフェイン抽出は禁止されているので市場には出回っていませんので、安心して大丈夫です。
海外でカフェインレスコーヒーを飲む際や、ネットで外国製造のカフェインレスコーヒーを購入する際は注意が必要です。
- 化学薬品による抽出方法
- コーヒー本来の味は残りやすい
- 日本市場には出回っていない（海外での注文の際は要注意）
水抽出
水抽出とは、コーヒー豆を熱湯にかけることによってカフェインだけを煮出して取り除く方法です。カフェインは水溶性なので、水に溶ける性質を利用したシンプルな製法。
カフェインを煮出した水に有機溶媒を使用する工程があります。ただ、直接豆には触れないので安全と言えるでしょう。水に煮出すことで、旨みや香りが多少落ちるのが難点ですが安全性は高いです。別名スイスウォータープロセス（スイスウォーター式）や、マウンテンウォータープロセスなどと呼ばれています。
数年前は一般的な方法でしたが、現在はあまり見かけない印象があります。少し水っぽい味わいになってしまうからだと考えます。
- 安全度は高い
- スイスウォーター式、マウンテンウォーター式などと呼ばれる
- コーヒーは若干水っぽい味になるのが難点
二酸化炭素抽出法
二酸化炭素抽出とは、コーヒー豆に一定の温度と圧力をかけてコーヒー豆からカフェインを気体または液体化して抽出する方法です。二酸化炭素のみの使用なので人体に悪影響はなく、最も安全な方法です。
さらに二酸化炭素のみの使用と精製方法もシンプルなので味が全く落ちず、コーヒー本来の味が楽しめるのが二酸化炭素抽出の最も良いところでしょう。別名、超臨界二酸化炭素抽出や液体二酸化炭素抽出とも呼ばれています。
- コーヒー豆に一定の温度・圧力をかける方法
- 安全
- コーヒー本来の味が楽しめる
安全で美味しいカフェインレスの選び方
安全で美味しいカフェインレスコーヒーは、二酸化炭素抽出のカフェインレスを選ぶのがいいでしょう。超臨界二酸化炭素抽出と液体二酸化炭素抽出には細かい違いはありますが、基本的には同じ意味です。
スターバックス ハウスブレンドデカフェ
二酸化炭素抽出のカフェインレスコーヒー。安全に配慮して、かつカフェインレスっぽさを一切感じさせない味わいが魅力です。
illy イリーブレンドデカフェ
イタリア発の有名エスプレッソメーカーのカフェインレスコーヒー。こちらも二酸化炭素抽出により作られています。ご自宅でエスプレッソを楽しまれる方におすすめ。豆のままや、粉でも販売されています。
辻本珈琲 カフェインレスコーヒーコロンビア
同じく二酸化炭素抽出によるカフェインレスコーヒー。辻本珈琲さんのコロンビアのカフェインレスは、カフェインレスを一切感じさせない美味しさに驚きました。コロンビアらしいフレーバーもそのままなので、夜も気にせず飲めるのが魅力です。しっかりとしたコクがあるので、カフェオレにしても美味しいですよ。
極･馨-Gokkoh デカフェフレーバーコーヒー
ヘーゼルナッツやココアなどのフレーバーコーヒーがお好きな方におすすめ。二酸化炭素抽出方法によるカフェイン除去なので安全なフレーバーコーヒーです。注文後に焙煎をするので、新鮮で香ばしいコーヒーが味わえるのも魅力です。
カフェインは適度に
カフェインレスコーヒーは、カフェインがほとんど入っていない分安全というイメージがありますよね。ですが、抽出方法によっては人体に影響を及ぼす薬品を使用している場合もあるので、抽出方法を見極めることが必要です。
安全かつ美味しいカフェインレスコーヒーは、二酸化炭素抽出であるということを覚えておくと商品を選ぶと便利です。
ただ、今のところ日本国内において危険な抽出法で作られたカフェインレスは無いので、海外でカフェインレスを飲む時だけ気をつけてお選びください！
より良い知識を身につけて素敵なコーヒーライフを！
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