ARGO COFFEEの生豆販売

ARGO COFFEEの生豆

ARGO COFFEEで取り扱っているコーヒー生豆は3種類です。(年度により変動あり)
環境に配慮し、水を極力使用しない精製方法で処理しています。

そのうちのナチュラルとハニーの生豆を販売いたします。同じ産地・品種の生豆を、異なる生産処理によって生産されています。

  1. ナチュラル -Natural G1
  2. ハニー -Honey G1
  3. ハイドロハニー -HydroHoneyG1

ナチュラル -Natural G1-

ナチュラル(非水洗式)精製とは、完熟のコーヒーチェリーの果肉を残したまま自然乾燥させます。そうすることで、コーヒー果肉に含まれる酵母により発酵し、深い味わいになります。トロゴサリ村ナチュラルは、自然乾燥のあと密閉保管し、無酸素状態で働く酵母菌による発酵も行われます。酸素を使う発酵と、嫌気発酵と二度発酵させるのが特徴です。

ナチュラルG1
  • 生産処理 ナチュラルプロセス(非水洗式)
  • 産地 Tlogosari District, East Java, Indonesia
  • 生産者 Muhammad Muhlism
  • 品種 S795 & Kartica(ティピカ亜種)
  • 標高 1200-1400m
  • 降水量 1751mm
  • 平均気温 27.8℃
  • 収穫 2020年6月〜

ナチュラルができるまで

大まかに、収穫→コーヒーの実をそのまま乾燥→寝かせる→脱殻機にかける→生豆という流れです。

STEP
収穫と選別

例年5月から収穫期が始まります。赤く熟したコーヒーチェリーを手作業で収穫します。
真っ赤に熟したコーヒーチェリーだけを精製し、それ以外は取り除きます。

STEP
自然乾燥

じっくりと、1ヶ月間アフリカンベッドで乾燥させます。

乾燥1ヶ月後

1ヶ月後はドライレーズンのような見た目になります。自然乾燥により、コーヒー独自の酵母菌が活発になり、熟成した甘みが豆の芯まで浸透します。

STEP
密閉保管し、寝かせる

プラスティック袋にて酸素を遮断し、保管します。保管所は26℃と一定の温度を保ちます。
こうすることで、豆全体のフレーバーが均一になります。さらに、酸素を遮断するため、無酸素状態で活発に働く酵母菌を活用しさらに発酵を進めます。

STEP
脱穀機にかけ生豆になる
STEP
選別(サイズを等質に・異物を取り除く)
STEP
出荷

ここでも温度は26℃以下に保ち、出荷まで鮮度をしっかり保持します。こうして日本へ船または航空便で輸出されます。

ハニー -Honey G1-

ハニー(半水洗式)精製とは、完熟のコーヒーの実の果肉除去をし、豆の外側にある粘膜質(ミューシレージ)を残したまま自然乾燥させます。ハニーの特徴は、粘膜質に含まれる糖分と乾燥させるため甘みがあります。ナチュラルとの味の違いは、発酵感がないこと。甘みはありますが、クリーンな後味が特徴です。

ハニーG1
  • 生産処理 ハニープロセス(半水洗式)ミューシレージ残存率100%レッド・ブラックハニー
  • 産地 Tlogosari District, East Java, Indonesia
  • 生産者 Muhammad Muhlism
  • 品種 S795 & Kartica(ティピカ亜種)
  • 標高 1200-1400m
  • 降水量 1751mm
  • 平均気温 27.8℃
  • 収穫 2020年6月〜

ハニーができるまで

大まかに、収穫→果肉除去機で果肉を除去→乾燥→脱殻機にかける→生豆という流れです。

STEP
収穫と選別

ナチュラルと同じく、収穫後は真っ赤に熟したチェリーだけを取り分け、精製処理します。

STEP
果肉除去機で果肉を除去

コーヒーは外皮や果肉、粘膜質などののさらに内側にある核の部分に豆があります。コーヒーチェリーから、外皮と果肉を取り除き、粘膜質(ミューシレージ)を残した状態まで脱穀します。

STEP
自然乾燥

全体が黒っぽく変色するまで乾燥させます。

約25日間、天日乾燥させます。この間、粘膜質が乾燥中にくっついてしまうので念入りに撹拌します。

STEP
脱穀機にかけ、生豆になる

最後に、乾燥した粘膜質(ミューシレージ)と内果皮を脱穀し、コーヒー生豆になります。

トロゴサリ村独自の生産ポイント
  1. ナチュラル精製は、酸素発酵と嫌気発酵の両方を行う
  2. 合計3回のハンドソーティング(選別)を行う
  3. 収穫後の最初の選別で、真っ赤に熟したコーヒーチェリーだけを取る
  4. サイジング(粒の大きさを均等にする作業)を徹底的に行う
  5. 異物混入や割れ豆・欠け豆を取り除く

これらすべてを完了して、現地のパートナーからのチェックの末に初めて輸出されます。

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著者情報

もかちゃんのアバター もかちゃん Argo Coffee運営・コーヒー生豆バイヤー

オンラインストア運営・バイヤー・ライター。小規模農園のコーヒーを買付け、焙煎し販売しています!世界周遊27カ国。焼き菓子作り・アート・映画・音楽も好き。将来の夢は、自然の中でゆっくり暮らすこと!

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